今日の女学院

テスト返しもほぼ終わり，授業があるのもあとわずかです。化学の授業で，豆乳から豆腐をつくりました。90度ぐらいまで豆乳を加熱し，火からおろして少し温度が下がったら，にがりを加えます。そうすると，豆乳に含まれるタンパク質が沈殿します。（この現象を塩析といいます）それをガーゼでろ過して，しばらく置いておくと豆腐の出来上がり。しばらく水にさらします。